Antinutrientes en la Cocina Energética

En la entrada anterior hemos hablado de los antinutrientes, de qué son y de en qué alimentos se encuentran. Vamos a hablar hoy de ideas prácticas en tu día a día para eliminarlos en parte y que estos alimentos afecten menos a tu intestino. Dentro de los alimentos de la Cocina Energética:

• Las legumbres contienen ácido fítico que arrastra el calcio, el magnesio, el hierro, el cobre y el zinc del organismo. Es importantísimo cocinar las legumbres hasta que éstas estén totalmente blandas, si puede ser hora y media en vez de una hora mucho mejor. Ayuda también a desactivar el ácido fítico la presencia de centeno triturado en el agua del remojo de las legumbres (por la fitasa que contiene).
• Cuando comas pan, asegúrate que es un pan de masa madre, la diferencia en cuanto a nutrientes es impresionante ya que la masa madre transforma los antinutrientes y en cambio el salvado (que se le añade a los panes integrales para que sean «integrales» es de los alimentos con más antinutrientes, desmineralizando y generando alergias por la inflamación que producen).
• Como viste en la entrada anterior, la soja es de los alimentos con más antinutrientes, por ello la mejor forma de tomarla es a través de la fermentación (hablaremos de esto en la siguiente entrada). Evita la soja texturizada por la cantidad de antinutrientes que contiene.
• Antes de ingerir las semillas, lávalas y sécalas en la sartén. Puedes secar para varias semanas.
• Antes de ingerir los frutos secos, tuestalos en el horno. Puedes tostar para varias semanas.
• Evita los alimentos ligth o descremados, contienen muchos más antinutrientes.
• Evita los copos y los alimentos procesados con hidratos de carbono (galletas, pan…), se cocinan rápidamente y en el proceso de cocinado no da tiempo a reducir los antinutrientes.
• Cocina las legumbres y los cereales con algas para alcalinizarlos.

Espero que esto te ayude a cocinar mejor tus alimentos y aprovechar todos sus nutrientes :), feliz día!!!